×
[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
■ 厨房配置 ■
一昼夜、厨房機器の配置を只管考えました(;´▽`A
店内の限られた床面積。
お客様にゆったりとくつろいで頂く為の最低限のスペースを確保すると、キッチンに残された面積は物凄く限定的になってきます。
それでも、品質の良い商品を作る為の作業効率・作業動線なども極端に犠牲には出来ません…。
それに加えて、保健所から「菓子製造業許可」の認可を受ける為の設備条件なども当然無視する事は出来ません。
(@Д@;
そんな訳で採寸した図面を軸に、必要な設備を組み替えては白紙、組み替えては白紙の繰り返しですφ(。。;)
これが決まらないと水道・ガス・排水の配管位置が決められず、店舗内の作業が一向に進みません…。
正に待った無しの最重要懸案です(。_。)φ
今しがたようやく紙面上でまとまったので、夜な夜な店舗へ出向き…
設備機器のサイズに合わせて廃材をノコギリでカット☆
なんとなく床面に平面配置してみました。

製菓用の厨房としては「これでもか」という程の超コンパクト設計です…。
うーん…
いくら眺めても正直狭い、狭すぎる(苦笑)
と、要再検討の形相でしたが、基本部分は見えたので配管位置などは大よその見当が付きました☆
さてさて、もうすぐ夜明け(´・ωゞ)
のんびりしている暇は本当に無いので、仮眠してからドンドン作業を進めていきます☆
一昼夜、厨房機器の配置を只管考えました(;´▽`A
店内の限られた床面積。
お客様にゆったりとくつろいで頂く為の最低限のスペースを確保すると、キッチンに残された面積は物凄く限定的になってきます。
それでも、品質の良い商品を作る為の作業効率・作業動線なども極端に犠牲には出来ません…。
それに加えて、保健所から「菓子製造業許可」の認可を受ける為の設備条件なども当然無視する事は出来ません。
(@Д@;
そんな訳で採寸した図面を軸に、必要な設備を組み替えては白紙、組み替えては白紙の繰り返しですφ(。。;)
これが決まらないと水道・ガス・排水の配管位置が決められず、店舗内の作業が一向に進みません…。
正に待った無しの最重要懸案です(。_。)φ
今しがたようやく紙面上でまとまったので、夜な夜な店舗へ出向き…
設備機器のサイズに合わせて廃材をノコギリでカット☆
なんとなく床面に平面配置してみました。
製菓用の厨房としては「これでもか」という程の超コンパクト設計です…。
うーん…
いくら眺めても正直狭い、狭すぎる(苦笑)
と、要再検討の形相でしたが、基本部分は見えたので配管位置などは大よその見当が付きました☆
さてさて、もうすぐ夜明け(´・ωゞ)
のんびりしている暇は本当に無いので、仮眠してからドンドン作業を進めていきます☆
■Orenchi cafe ▷ Orenchi cafe のホームページ
PR
コメント